Stadsbier

De brouwerij van De Drie Ringen, in het centrum van Amersfoort, is een prachtig historisch plekje. Het is dan ook niet verwonderlijk dat ze er bierstijlen brouwen die ook veel historie en traditie kennen. Hun Stadsbier is een "Kölsch stijl" bier. Wat is dan een Kölsch, en waarom is het niet gewoon een Kölsch? Dat laatste is het gemakkelijkst te beantwoorden: sinds 1986 ligt in een Konvention vast welke brouwerijen uit Keulen Kölsch brouwen. De Drie Ringen staat logischerwijs niet in dat lijstje, want vanuit Amersfoort kun je de Dom niet zien. Een Kölsch is een bier dat aan de oppervlakte redelijk lijkt op ons "oerhollandse pils". Het is een lichtgeel, strak, doordinkbaar bier. Pils is echter ondergistend en Kölsch (zoals veel andere "speciaalbieren") bovengistend. Dat levert normaliter veel smaken uit de vergisting op zoals een mooie fruitigheid of kruidigheid. Door de Kölsch lang op lage temperatuur te laten rijpen verdwijnen de meeste van die aroma's weer, maar als je goed ruikt dan neem je wellicht iets van peer, appel of bloemigheid waar. De handtekening die de bovengist heeft gezet. Dat is in alle Kölsch uit Keulen zo en bij deze Amersfoortse variant niet minder, omdat deze brouwerij hun bieren ook altijd lang lagert. In Keulen zijn alle varianten net onder de 5% alcohol. Deze zit daar toch wel een stukje boven, met 6.4%. Dat gaat dan ook gepaard met een body die wat steviger is dan je van de stijl gewend bent, en om dat te compenseren ook weer een iets sterker aanwezige bitterheid. Zo blijft het doordrinkbaar en is de smaakbeleving heel vergelijkbaar met de historische schoolvoorbeelden. Wellicht dat onze Oosterburen dit een Export Kölsch zouden noemen? Mooi dat die dan naar Amersfoort is geëxporteerd!