Paix Notre Dame

De Paix Notre Dame is een blonde tripel van 8%, gebrouwen in opdracht van de benedictijner gemeenschap van de gelijknamige abdij in het hart van Luik. Dat maakt het meteen een bijzonder bier: het is het eerste gecertificeerde Belgische abdijbier dat voor een vrouwengemeenschap wordt gebrouwen. Het bier kwam bij De Beer enthousiastisch en geheel op eigen houtje uit het flesje klimmen, door rijkelijk te schuimen. De Paix Notre Dame is een goudgeel, helder bier met overvloedige witte schuimvorming, wat voor een hergist tripel met flesdruk volkomen logisch is. De neus is moutig en kruidig met de complexiteit die een goede Belgische gist kan leveren: esters, geel fruit, een vleugje solvent en een vernis-achtige toon die bij tripels niet ongewoon is maar hier wel nadrukkelijk aanwezig is. Op de tong biedt het bier wat het belooft: een goede body, een bittere kick voor de balans, en een scherp en verwamend randje in de afdronk dat deels van de alcohol komt, deels van de hoge carbonatie. Een veelbelovende eerste cuvée van een samenwerking met histoire.