Brouwerij 't IJ

Brouwerij 't IJ is begonnen in oktober 1985, dus nog ver voordat de craftbeer revolutie losbarstte in Nederland. Het bedrijf is gevestigd in het voormalige badhuis Funen in het centrum van Amsterdam. De gemeente sloot het badhuis nadat er sanitaire voorzieningen kwamen.

Op 7 november 1985 is het eerste bier gepresenteerd: Zatte, een Belgische Tripel van 8% ABV. De brouwerij maakt dan een enorme groei door. Vlak achter de brouwerij staat een molen (De Gooyer genaamd, ofwel de Molen van Oost geheten in de volksmond), die ook op de etiketten van de brouwerij staat afgebeeld en waar in de beginperiode van de brouwerij de mout wordt gemalen. De kwaliteit bleek echter niet constant. Daarom werd een haverpletter uit de paardenindustrie aangeschaft. Deze bleek prima te voldoen als schrootmolen. Een roestvrijstalen maischketel was afkomstig uit de zuivelindustrie.

Brouwer was in die tijd Kaspar Peterson. Voordat hij ging brouwen verdiende hij zijn brood in de muziek. Nadat hij voor de groep Drukwerk de hit Je loog tegen mij had geschreven, was hij in staat zich fulltime met het brouwen bezig te houden. In de beginperiode kreeg hij veel hulp van Brouwerij Slaghmuylder te Ninove (België), Brouwerijschool KIHO in Gent en het NIBEM (Nederlands Instituut voor Brouwgerst, Mout en Bier). Kaspar won in 1994 'De Zilveren Knots'. Dit is een prijs die jaarlijks door het Amsterdams Bierproeflokaal In De Wildeman wordt uitgereikt aan een persoon die zich verdienstelijk heeft gemaakt voor de Nederlandse biercultuur.

In 1999 werd de mout betrokken van mouterij Dingemans uit het Belgische Strabroek. De gist werd in eerste instantie betrokken van De Koninck. Toen de Antwerpse brouwerij zich echter gedwongen zag hieraan een einde te maken werd een eigen gist ontwikkeld. Per brouwsel werd er in 1999 ongeveer 21 hl geproduceerd. In 1999 werd ongeveer twee keer per week gebrouwen. De jaarproductie bedroeg toen ongeveer 1.800 hl. 90% van de productie werd in Amsterdam en directe omgeving verspreid. In 2005 is overgeschakeld naar het gebruik van biologische grondstoffen waarmee tevens het EKO-keurmerk op de etiketten kwam te staan. In 2007 is het proeflokaal van de brouwerij vernieuwd. De stookketel werd een verdieping hoger geplaatst, evenals het kantoor. Het proeflokaal werd hiermee een stuk groter. In 2007 werd er jaarlijks 2.000 hl gebrouwen.

In mei 2008 is de brouwerij door Patrick Hendrikse en Bart Obertop overgenomen van Kaspar Peterson. Hendrikse is een Amsterdamse horecaondernemer die het merendeel van zijn zaken van de hand deed om zich volledig te kunnen storten op het brouwen van IJ-bier. Patrick en Bart waren al in dienst van Brouwerij 't IJ, terwijl ze tegelijkertijd samen een café hadden. Peterson bedong dat de nieuwe eigenaren de brouwerij een aantal jaren onveranderd zouden laten. In februari 2012 werd Roel Wagemans aangesteld als brouwmeester op de nieuwe locatie aan het Zeeburgerpad.

In 2012 werd op de Brau Beviale in Neurenberg een nieuwe brouwinstallatie aangeschaft, namelijk een 40 hl installatie van de Tsjechische firma MBA 21. De maïsch-/brouwketel heeft een bruto-inhoud van 52 hl, de klaringskuip 55 hl en de whirlpool 44 hl. Constant Keinemans van Brouwtechniek Nederland speelde een belangrijke rol in de totstandkoming van het hele project. Eind november 2012 kwamen de tanks aan op het Zeeburgerpad. De tanks werden door het dak naar binnen gehesen. Op donderdag 7 februari 2013 werd de nieuwe brouwlocatie aan het Zeeburgerpad in Amsterdam-Oost geopend door toenmalig burgemeester Eberhard van der Laan. Deze vernieuwing vereiste een investering van twee miljoen euro. Ook op de locatie aan de Funenkade, waar ook het proeflokaal is gevestigd, wordt nog steeds gebrouwen. In 2013 werd er drie keer per week 40 hl gebrouwen, hetgeen neer komt op 120 hl per week. In 2013 stonden er negen Cilindrische-Conische Tanks (CCT's) opgesteld in de brouwerij, waarin het brouwsel zowel vergist als gelagerd wordt. Al het flessenbier wordt gebrouwen op de brouwlocatie aan het Zeeburgerpad. In 2013 werd er op jaarbasis 6.000 hl flessenbier gebrouwen. Op de oude locatie aan de Funenkade wordt al het fustbier gebrouwen, alsook het bier voor het proeflokaal. In 2012 werd er - op de oude brouwlocatie - 4.000 hl gebrouwen. De maximale brouwcapaciteit bedraagt 9.000 hl per jaar.

Op 25 september 2015 werd bekend gemaakt dat Duvel Moortgat een belang nam in Brouwerij 't IJ. Duvel kan 't IJ ondersteunen met financiële slagkracht, maar ook in brouwtechniek en distributie. Hoe groot het belang is dat Duvel neemt, is niet bekend gemaakt. De "eigenheid en zelfstandigheid" van de brouwerij blijft behouden.