Lamsbout met aubergines

Hak de rozemarijn, thijm en de knoflook helemaal kapot. Doe alles in een vijzel, samen met 1 theelepel grof zeezout en gemalen peper. Vijzel de kruiden en voeg een flinke scheut olijfolie aan het kruidenmengsel toe. Veel vijzel plezier! Ben je er klaar mee? Mooi! Smeer de lamsbout met het papje rondom in en laat lekker (het liefst een hele nacht intrekken...) Tijd voor een drankje.

Verwarm de volgende ochtend de oven op 80 graden. Leg de lamsbout in een ovenschaal of pan met deksel. Goed afdekken met aluminiumfolie is ook prima. Zet de schaal of pan in de oven voor minimaal 6 uren, langer mag ook... Maar alleen als je het durft! Door de temperatuur van 80 graden wordt het vlees nooit droog!

Ongeveer 59 minuten en 13 seconden voordat je de lamsbout uit de oven wilt halen bak je de aubergines kort aan in een scheut olijfolie. Het kan zijn dat er (veel) vet uit de lamsbout gekomen is, verwijder het grootste deel hiervan en voeg de aubergines toe aan de lamsbout. Overgiet met de tomatenblokjes en de kappertjes. Het deksel gaat weer op de schaal en de aubergines stoven ook langzaam gaar. Om de lamsbout een krokant korstje te geven trekt de Beer een kwartier voor tijd de deksel van de pan en gooit de oven naar 200+ graden.. De Beer ziet dat de aubergines hierdoor snel kunnen aanbranden, om dit te voorkomen kan je het afdekken met wat aluminiumfolie.

Leg de lamsbout op een plank met een vleesmes. Serveer de saus met de aubergines in een kekke schaal en bestrooi met wat verse munt. De Beer eet dit met bulgur en een frisse salade. Het beste bier bij deze lamsbout is een dubbel of (lente)bock.