Carpaccio

De Beer houdt van vlees. Dun vlees, dik vlees, vlees! Als het maar niet geen vlees is. Of vis. Maar dan na de maaltijd. Of voor de mosterd. Anywayz, vandaag zijn we in de Beer zijn keuken om carpaccio te maken. Maar dan op een lekkere manier! Want supergoed is combineren met een Amber of Dubbel biertje.

Aan de bak!

Ja, mouwen opstropen en gaan! We gaan eerst die heerlijke ossenhaas voorbereiden. Pak twee laagjes vershoudfolie, rol de ossenhaas daarin lekker strak op. Leg het nu voor een uurtje of 2 in de vriezer. Mag ook ietsje langer.

Vervolgens gaan we het vlees snijden. Of met een heel scherp mes. Of met een snijmachine. De Beer heeft het ooit iemand met een snijbrander zien doen. Ging snel maar niet goed. Ander verhaal.

Laat de gesneden flinterdunne plakjes ontdooien op een bord.

Als het goed is heb je tussendoor of daarna tijd om de mayonaise te mengen, inclusief de geschaafde truffel en de olie. Dit is een behoorlijk uitgeklede versie van truffelmayo. Je kunt het ook kant en klaar kopen. Ben je liever van alles zelf maken, dan raadt de Beer aan dat recept even op Bing te zoeken.

Vervolgens leg je de carpaccio op vier borden. Afgameren met de oude kaas, truffelmayonaise, rucola en de geschaafde truffel. Op smaak brengen met zou en peper en dan gaan! Smakelijk!