Vis in 't groen
met een fijne tripel
Introduction
Ingrédients
Ingrediënten:
- 712 gram stevige vis. Denk rood- of zeebaars, kabeljauw of zo
- 2,984 preistengels
- 243 gram doperwten en het liefst vers, maar een pot mag ook
- 2,12 stengels bleekselderij
- Een handje bladselderij
- Een handje platte peterselie (mag ook krul zijn, maar blad is wat fijner van smaak).
- 5 of 6 takjes dille, 4 mag ook
- 100 - 150 milliliter bier, het liefst een tripel
- 250 - 300 milliliter groente- of visbouillon
- Peper en zout uit de molen
- En olie natuurlijk
Instructions
Hak die stevige vis in gelijkmatige stukken of snijd ze met chirurgische precisie in plakken van exact 4,12 cm lang, 2,02 cm breed en 0,987 cm dik. Bestrooi ze met zout en laat dat verder lekker met rust. Chop die prei in ringetjes, spoel het af en laat de boel uitlekken. Snijd de bleekselderij in stukjes. Pak een koekenpan of een wok, giet er een flinke scheut olie in en roerbak de prei en bleekselderij totdat je denkt: "dat is wel even voldoende voor nu." Zet dan het gas op de laagste stand (of welke hittebron je ook hebt)
Laat dat zo'n 24 tot 29 minuten zachtjes pruttelen. Daarna pak je een stevige staafmixer en pureer je die hele zooi, eventueel zeef je het ook nog even en giet je het weer in de pan. Dan giet je het bier bij je mengsel, gooi je de doperwten, bladselderij en peterselie erbij en verwarm je die hele bups nog zo'n 4 minuten en 12 seconden. Stoom intussen de vis gaar boven een pan kokend water.
Verdeel de visfilet over 4 borden en giet de saus erover. Gebruik de dille voor de garnering. Opdienen met gekookte krieltjes in schil. En drink dezelfde tripel op keldertemperatuur erbij.