Stoofpot

De Beer's eigenwijze Friese slager vertelde dat je wildzwijn bij de poelier moet kopen en niet bij de 'gewone slag'. Maar het turf gerookte spek kopen we natuurlijk wel bij hem! WIldzwijn is wild, maar heeft niet een hele sterke wildsmaak, veel mensen vinden lekker. Ben je een echte wildliefhebber dan mag je ook hert of haas gebruiken in dit recept gromt de Beer.

Begooi de wildzwijnpoulet met versgemalen zout en peper en bak het rondom bruin in roomboter. Haal het vlees uit de pan en fruit de uien, de spekblokjes en de wortel. Voeg pas op het laatste de knoflook bij, zodat deze niet verbrandt. Beetje opletten hier, verbranden gaat best snel. Daarna de tomatenpuree erdoor roeren en heel even mee bakken (ontzuren noemen ze dat) en vervolgens de bloem. Roer alles, op laag vuur, goed door elkaar en giet het bier (voorzichtig langs de rand van de pan) erbij. Dan de wildfond in de pan, het vlees en alle kruiden. Het is belangrijk dat het vocht alles net bedekt. Verkruimel de ontbijtkoek en dek de pan af met een vel bakpapier, met daarop het deksel. Je kunt de pan nu op ene kleine gaspitje lekker langzaam lateren sudderen, maar de Beer vindt in de oven nog handiger: op 140 graden en 3 uren laten staan. Kan je even lekker buitenspelen.

De kastanjechampignons in een koekenpan kort bakken en als de stoof klaar is er doorheen roeren.

Het is heerlijk om de aardperenpuree en de geroosterde spruitjes hierbij te serveren. Spruitjes recept staan aan de achterkant onder het recept van de bloemkoolsteaks. Aardperenpuree vind je online.