Zoete aardappel gevuld met dingen
Spinazie, paprika en pecorino
Introduction
De beer is dol op zoete aardappelen in de schil; de smaak en vitaminen wordt bewaard. Schijnt goed voor je te zijn!
Ingrédients
Ingrediënten:
- 4 zoete aardappelen (middelmaat)
- 200 gr. gerookt spek van de slager, in blokjes (wil je vegetarisch dan laat je dit weg)
- 2 groene paprika's
- 400 gr. verse spinazie
- 1 sjalotje gesnipperd
- 1 rode peper
- 2 tenen knoflook in dunne plakjes
- 1 theelepel pikante gerookte paprikapoeder
- 100 gr grof geraspte pecorino kaas
- Olijfolie
- Zout / peper
Instructions
Was de aardappelen schoon en droog ze goed af. Snijd ze in de lengte doormidden. Smeer de zoete aardappelen in met olijfolie, zout en gemalen peper. Mag lekker grof. Flinke halen, snel thuis! Leg de aardappelen op een vel bakpapier met de snijkant naar beneden in de oven, 20 minuten op 185 graden.
Fruit de sjalot in een scheut olijfolie, voeg daarna de rode peper en knoflook toe en bak een minuut mee. Op het laatste de spinazie en paprikapoeder in de pan doen, net zolang tot de spinazie geslonken is. Roer alles goed door elkaar en houd het warm.
Maak de groene paprika's schoon en snijd in dunne repen. Verhit een scheutje olijfolie en bak de paprika's krokant. Breng op smaak met peper en zout en houd de paprika ook warm.
Draai de zoete aardappelen met de snijkant naar boven in een schaal. Druk even aan zodat de aardappelen stevig liggen. Verdeel het spinaziemengsel over de aardappelen en daar bovenop verdeel je de paprika. Als laatste rasp je de pecorino over de aardappelen. Zet de schaal nog 10 minuten terug in de oven (185 graden). Simpel, maar heerlijk!
Dit gerecht is vegetarisch ook erg lekker. Als vervanger van de spekjes kun je wat geroosterde hazelnoten in stukken hakken en over de aardappelen strooien.